預防︰心臟病、水腫、便秘。
營養成份︰含蛋白質﹐多種維生素及礦物質﹐且脂肪含量低﹐
鐵和鋅的含量均較雞肉高﹐因此滋補作用優於雞肉。
宜配食物
鴨肉 — 山葯 鴨肉能滋潤養胃﹐清肺補血、清熱解毒消炎止咳、
補虛勞等功效。山葯可益氣養明﹐健脾益胃等。因此二者同食可消除
油膩﹐有健脾止渴﹐固腎益精的作用。
鴨肉 — 山葯鴨肉滋養補血、生姜味辛性温﹐用鴨與姜一起烹調食用有助火的功效﹐
可讓全身發暖﹐促進血液循環。
忌配食物
鴨肉 — 胡桃 鴨肉富含豐富蛋白質與礦物質﹐胡桃中含植酸會和鴨肉中的蛋白質
與礦物質結合﹐因而減低彼此的營養價值。
鴨肉 — 水魚 鴨肉性微寒﹐可滋陽退熱﹐水魚性寒有滋陽涼血的作用﹐
因兩者都屬寒性食物﹐一同食用容易造成水腫、腹瀉、
甚致消化不良等症狀。
食用宜忌
宜 — 低燒、虛弱、食少的人。
— 大便乾﹐水腫的患者。
忌 — 腹部冷痛、慢性腹瀉、腰痛﹐經痛者不宜食用。
— 開刀有傷口病未痊癒不宜吃。
— 三寶飯(油雞+燒鴨+肉)會造成消化系統的負擔。因三種不同來歷的
蛋白質會造成消化不良。
— 感冒者忌食。
選購宜忌
選購鴨肉時﹐應選擇胸骨勻稱、腳、翅外型正常、肉質結實有彈性、
表皮無破損、無不良異味者為宜。
推薦食譜
雙冬鴨
材料︰鴨肉
葯材︰ 麥門冬
調味料︰鹽
作法︰
(1) 鴨肉洗淨後切成塊飛水備。
(2) 冬菜洗淨切幼粒備用。
(3) 將鴨肉、冬菜、麥門冬、姜片加4碗清水隔水燉4小時﹐最後下鹽調味便可。
適用對象︰一般糖尿病患者。
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