預防︰動脈硬化﹐消除疲勞﹐改善胃腸衰弱﹐防止老化﹐骨質疏鬆提高生理機能。
營養成份︰烏骨雞的血清蛋白及丙球蛋白均高於普通雞肉。水解質含有18種氨基酸﹐
包括8 種人體必需氨基酸﹐其中有10種比普通雞肉的含量高。
烏骨雞中含有維生素B群﹐維生素C﹐維生素E等。此外還含有多種微量元素
和常量元素﹐如鈣、磷、鐵、氯、鉀、鈉、鎂、鋅、銅及黑色素美拉寧。
宜配食物
烏骨雞 — 粟子 烏骨雞和粟子都是健脾養胃的食品﹐而且容易被人體吸收﹐
一起食用可以增強人體造血功能﹐對預防缺鐵性貧血有明顯的效果。
烏骨雞 — 竹笙 烏骨雞屬於低脂的動物性蛋白質﹐竹笙含豐富膳食纖維﹐
同熱成湯有助減少烏骨雞膽固醇的吸收。
烏骨雞 — 蘋果 烏骨雞含維生素B1、B2、B12等﹐蘋果則富含維生素C、E等﹐
有助消除疲勞、防止動脈硬化﹐並維護發膚的健康。
忌配食物
烏骨雞 — 莧菜 烏骨雞含礦物質鋅﹐會加速莧菜中豐富維生素C的氧化作用﹐
影響人體對維生素C的吸收。
烏骨雞 — 大豆 大豆中含有植酸﹐會影響烏骨雞所含的蛋白質、鐵、鋅的吸收﹐
降低營養價值。
食用宜忌
宜 — 適合老年人心血管疾病患者補充蛋白質。
— 體質虛弱﹐病質或顏質吃﹐可恢復元素。
— 女性或缺鐵性貧血患者。
忌 — 脾胃濕滯﹐食慾不振﹐大便烯且臭者不宜。
— 顏質調理者烏骨雞湯時﹐不宜加米酒。
— 感冒發熱﹐咳嗽疾多時忌食。
選購宜忌
宜選購肉厚、結實、具光澤者、肉色具透明感﹐毛孔突出者就表示為新鮮烏雞肉。
推薦食譜
首烏香菇雞— 1人份
材料︰烏骨雞
藥材︰何首烏
調味料︰ 鹽、姜片適量
作法︰
1) 把冬菇浸清水半小時份去蒂對切成半。
2) 烏骨雞洗淨質﹐冬菇﹐姜片加5杯水隔水燉4小時﹐最後下鹽調味便可。
熱量 215kcal 脂肪
適用對象︰一般糖尿病患者。
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