我的摘錄

　　相傳二千多年前，越王勾踐為向吳國報仇雪恥，重建越國，除向吳王施以美人計（奉獻西施）外，自己還節衣縮食，臥薪嚐膽，常在蕺山採集一種野菜烹食，這就是蕺菜。因其多節、葉片形同肺臟，且有魚腥味，故又稱作“九節蓮”、“肺形草”、“魚腥草”。性涼、味辛，歸肺、大腸經。功用清熱解毒、排膿消腫、利濕止瀉。主治風熱感冒、支氣管炎、肺炎、肺膿瘍、肺結核、小兒瀉痢、泌尿系感染、外科瘡瘍癰腫、腮腺炎、乳腺炎、痔瘡、白帶、中耳炎、鼻竇炎等病症。開水沖泡代茶或開水燙過後涼拌食用，開胃消食。

小 兒 瀉 痢  ：蕺菜25克，茯苓、炒白朮、炒山藥各10克，水煎服。　　

泌尿系感染 ：蕺菜30克，車前子15克，水煎服。每天２次。

瘡 瘍 癰 腫  ：鮮品搗爛外敷，並單味煎水飲服。每天２次。

腮   腺   炎  ：蕺菜、金銀花、野菊花、夏枯草各30克，黃芩15克，水煎服。

每天２次。

乳   腺   炎  ：蕺菜30克，紅棗10枚，水煎服。同時用鮮品搗爛外敷。

每天２次。

陰癢、白帶：蕺菜30克，車前子15克，水煎服。也可熏洗外陰。

中   耳   炎 ：蕺菜20克，紅棗10枚，水煎服。

同時將鮮品搗爛取汁，滴耳，一日數次。

鼻   竇   炎：鮮品洗淨、晾乾，搗爛絞汁，滴鼻。一日數次，同時以本品煎水內服。

　　金銀花為忍冬科多年生半常綠纏繞灌木忍冬的花蕾，花初開時為白色，二、三日後變為黃色，故名。故稱“二花”、“雙花”、“鴛鴦花”，又因其凌冬不凋，所以又有“忍冬花”之名。

　　金銀花性寒、味甘，歸心、肺、胃經。具有清熱解表、解毒散癰、涼血止痛的醫療作用，有“中藥第一抗菌素”之美譽。主要用以防治風熱感冒、暑熱煩渴、流腦、乙腦、濕熱下痢，外科瘡瘍癤腫、腮腺炎、闌尾炎、膽囊炎、乳腺炎、扁桃腺炎以及食物或農藥中毒等病症。

風熱感冒  ： 金銀花30克，菊花15克，桑葉10克，開水泡飲。中藥治療風熱感冒之名方“銀翹散”之君藥，有散劑、片劑、丸劑、酊劑等多種制劑。

暑熱煩渴   : 金銀花、綠茶各適量，開水泡飲。金銀花、冬瓜皮各20克，菊花10克

薄荷6克，水煎涼服。也適宜於高血壓、動脈硬化、冠心病胸悶疼痛。

流腦、乙腦： 金銀花、連翹、大青葉、蘆根、甘草各10克，水煎服。每日一劑，

連3～5天，有預防作用。

濕熱下痢  ：金銀花60～100克，濃煎口服。每日２次。

肺熱音啞  ：金銀花15克，麥冬10克，蟬蛻5克，胖大海3枚，水煎服。

每天２次，連服三天。

作 用 ： 淡 豆 豉 可 發 汗 清 熱 ； 梔 子 可 清 熱 瀉 實 火 、 鎮 靜 除 煩 。

              此 道荼 適 用 於 煩 躁 失 眠 、 體 虛 勞 倦 的 人 。

材 料 ： 淡 豆 豉 7 克 、 梔 子 7 克 。

作 法 ： 將 淡 豆 豉 、 梔 子 放 入 杯 中 ， 加 入 500c.c. 的 熱 水 沖 泡 即 可 。

提 醒 ： 脾 胃 寒 、 大 便 濕 軟 者 不 宜 食 用 。

夏季氣候炎熱，若平日體質虛弱的人，很容易就會因為勞倦過度而耗傷津氣，造成抗病

能力下降，暑熱病邪便會乘虛而入，輕則讓人昏昏欲睡、口乾、胃口不佳，重則有發燒、身

重、心煩氣燥等症狀，小兒夏季熱還會引起多種嚴重的併發症，讓人不得不防。尤其夏季天

氣潮熱多濕，梅雨的濕氣若與暑日之熱邪結合而侵入人體，就會形成暑濕、暑熱之症，所以

夏季食療應以清淡而消暑為主，除了消暑湯水外，平常也要多吃蔬菜水果，多喝水，並要

少食辛辣肥膩的食物。

※以下湯方為2-4 人份量

夏季進補的原則：

1.清涼解暑；2.清淡芳香；3.清淡易消化；4.芳香刺激食欲。

夏天最好要少吃性燥的食物，如羊肉。因為氣候炎熱使神經緊張，消化能力減低，胃口

不開，不思飲食。因此，夏季最好吃些清淡少油，易消化的食物，如果吃含脂肪多的食物，

容易消化不良。

（一）西洋參冬瓜消暑湯

材料：西洋參六錢，冬瓜（連皮）一斤，眉豆三兩，生薏米三兩，

           乾蓮葉四錢或生品一片，豬瘦肉半斤。

製法：西洋參洗淨切片，豬肉洗淨飛水，乾蓮葉以濾袋包好，所有材料加水十二碗共入煲，

           以大火煲滾後轉文火煲約二小時，加鹽調味即可。

功效：清熱解暑益氣，適用於暑熱傷津而口渴心煩汗多者。

註釋：西洋參味甘、微苦，性微涼，有清熱生津，益氣養胃的功效；冬瓜連皮性味甘淡而微

           寒，有消暑生津的功效；眉豆性平味甘，有健脾開胃的功效；蓮葉性味微苦、平，有

          清暑利濕的功效。

（二）竹蔗馬蹄蘿蔔飲

材料：紅蘿蔔半斤，馬蹄半斤，鮮茅根五錢（乾品三錢），甘蔗一斤。

製法：材料洗淨，加水時碗共入煲，以大火煲滾後轉文火煲約二小時，加白糖調味即可。

功效：清熱消暑，適用於暑溫之發熱、咳嗽黃痰、便秘等，但暑熱所致之神昏高熱，以及痰

           濕胃寒不宜。

註釋：紅蘿蔔性涼味甘，有清熱解毒，健胃消食的功效；馬蹄性味甘涼，有清熱生津，化痰

          消積的功效；茅根味甘性寒，有涼血止血，清熱利水的功效；甘蔗性味甘寒，有生津

          止渴潤燥的功效。

（三）三豆冬瓜生魚湯

材料：赤小豆一兩，炒扁豆一兩，紅腰豆一兩，生魚一條，冬瓜一斤，生薑三片，紹酒適量。

製法：冬瓜連皮切塊，生魚洗淨去雜，先入鍋加薑片辟腥，煎至微黃再加水、贊酒至出白汁，

           然後加水十碗與其他材料共入煲，以大火煲滾後轉文火煲一至二小時，加鹽調味即可。

功效：清熱利濕，特別適合夏日浮腫苔黃膩者食用。

註釋：赤小豆味甘性微寒，有利水消腫的功效；炒扁豆性味甘而微溫，有健脾利濕的功效；

           紅腰豆性味甘平，有健脾益氣的功效；冬瓜性味甘淡、微寒，有清熱除煩的功效；生

           魚性寒味甘，有清熱補虛，消腫利尿的功效。

（四）烏梅消暑飲

材料：烏梅五錢，石斛三錢，燈芯花六札，白糖適量。

製法：材料洗淨，加水六碗共入煲，以大火煲滾後轉文火煎約四十分鐘，

           隔渣調入冰糖代茶飲用即可。

功效：清熱利濕，生津開胃。

註釋：烏梅性溫味酸澀，有清熱解毒，生津止渴的功效；石斛性寒味甘淡，有養陰清熱，益

           胃生津的功效；燈芯草性味甘淡、微寒，有利水通淋，清心除煩的功效，諸味與白糖

共用，特別有清熱的功效。

表 徵
病 人 有 血 尿 症 狀 ， 有 的 肉 眼 可 見 ， 小 便 像 紅 茶 或 醬 油 一 樣 ， 有 的 則 要 在 顯 微 鏡 下 檢 查才 能 發 現 。 腎 結 石 移 動 時 ， 病 人 常 有 陣 發 性 的 劇 烈 疼 痛 和 放 射 痛 ， 疼 痛 從 腰 部 沿 輸 尿 管 向 膀胱 、 外 生 殖 器 、 大 腿 內 側 放 射 ， 病 人 面 色 蒼 白 ， 惡 心 嘔 吐 ， 冷 汗 淋 漓 ， 每 次 發 作 幾 分 鐘 到 幾小 時 不 等 。 當 結 石 停 止 移 動 或 進 入 膀 胱 後 ， 疼 痛 突 然 消 失 。

 胡 桃 肉 炒 韭 菜

【 材 料】韭 菜 2 0 0 克 ， 胡 桃 肉 5 0 克 。

【 製 法 】將 韭 菜 洗 淨 ， 切 段 ， 胡 桃 肉 洗 淨 後 用 香 油 炸 黃 ， 然 後 加 入 韭 菜 翻 炒 ，

                  稍 加 精鹽 調 味 即 可 。 佐 餐 食 用 。

【 功 效 】 強 腰 通 便 。

花 生 蓮 子

【 材 料 】 花 生 米 3 0 克 ， 蓮 子 肉 3 0 克 ， 白 糖 適 量 。

【 製 法 】 將 以 上 兩 料 洗 淨 ， 倒 入 小 鍋 內 ， 加 水 用 小 火 燉 一 小 時 ， 加 白 糖 一 匙 ，

                   再 繼 續燉 半 小 時 ， 至 花 生 米 、 蓮 子 均 已 脹 爛 為 止 。 作 早 點 。

                   飯 前 食 ， 吃 肉 喝 湯 。

【 功 效 】 益 腎 通 淋 。

【 飲 食 原 則 】 宜 供 給 清 淡 的 食 物 ， 須 多 飲 水 ， 禁 食 濕 性 、 熱 性 的 食 物 ，

 如 羊 肉 、 兔 肉 等 。

婦女絕經前後在卵巢功能衰退同時出現的一系列以植物神經紊亂為主的症狀，稱為更年期綜合症。更年期綜合症的主要症狀是潮熱、出汗並可伴有頭暈、心悸或顏面、頸部皮膚潮紅、手指皮膚溫度增高和麻木等。有些患者則表現為憂鬱、頭痛、失眠、背部有蟻行感等。由於雌激素水平下降，宮頸和陰道上皮萎縮，陰道分泌物減少，而出現性交痛及陰道炎症。有的還容易發生皮膚疾病如神經性皮炎、溢脂性皮炎等。由於體內雌激素的缺乏，在後期可引起骨質疏鬆，容易發生骨折。

中醫學認為，子女七七(49歲左右)腎氣衰，沖任脈虛少，天癸將竭，出現腎陰不足，陽失潛藏，或者腎陽虛衰，以致臟腑經絡因失於滋養而功能失調，陰陽失於平衡。這個時期是婦女身心產生重大轉折的關鍵時期，如果調養得宜，將使婦女身心健康，青春美貌常駐，如果不擅保養，婦女的身心健康將受嚴重影響。

更年期婦女的中醫食療以調養脾胃，調補氣血補後天以養先天為主，可選用蜂蜜、淮山、黨參、枸杞子、龍眼肉、桑椹子、首烏、紅棗、黑木耳、豬骨、雞肉、燕窩等。以下提供三個食療方供參考：

1.加味淮小麥飲：淮小麥30克、紅棗15克、甘草12克、龍眼肉15克、烏雞半隻、加清水量煮湯。

適用於婦女更年期心神不寧、心慌等症。

2.參牛腱湯：黨參20克、黃20克、紅棗5枚、牛腱肉90克加清水適量煮湯。

適用於更年期婦女調補氣血。

3.加味二至湯：女貞子15克、旱蓮草15克、桑椹子15克、蒐絲子15克、制首烏30克、黃20克、枸杞子20克、烏雞半隻，加清水適量煮湯。

眼痕(揉眼)--肝熱或血虛

陰部痕--肝經濕熱或血虛

耳孔痕--腎熱或陰虛

"屎忽痕"--腎/膀胱濕熱     腎膀胱濕熱可用車前草,生苡米.

皮膚痕--肺熱或血虛     肺濕熱可用金銀花或吃飯.清熱補血--綠豆蓮偶湯,血虛可"加"雞內金.

邊頭痛--肝膽濕熱.       肝膽濕熱可用雞骨草,夏枯草.

手汗(自汗)--脾虛,腳腫--脾虛或更差的是腎虛(女),腎虛(男)

                    脾虛可用准山或吃飯,腎虛可看醫師,

噯酸(吐酸)--胃氣上逆,口氣--胃熱.      吐酸可用番薯糖水+薑不吃番薯.胃熱--五花茶.

材料： 1.老黃瓜(重約一斤)一條   2.生薏仁二兩   3.豬骨一斤   4.蜜棗五個


製法：1.老黃瓜洗淨，切件。生薏仁洗淨，豬骨洗淨，切塊。

            蜜棗稍為洗一下。將所有材料同放入煲內。

           2.加水八碗，煲二小時。

           3.加適量鹽調味，即可飲用。

說明：

•黃瓜，古稱胡瓜，又叫王瓜、刺瓜。味甘、寒，有「清熱利尿」之功效。

•現代研究，黃瓜含纖維素，能促進膽固醇及腸道腐敗飲食的排出。
   鮮黃瓜還含有丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，因而能減肥輕身。
   黃瓜頭部的苦味成份含葫蘆素C，有抗腫瘤作用。

•薏仁是傳統的健脾去濕中藥，有利尿，去除身體多餘廢物之效，故有輕身減肥的作用。

•豬骨含豐富的鈣質。蜜棗滋潤養陰。

•老黃瓜、生薏仁、豬骨、蜜棗一齊煲湯，既味道甜美，又有去濕消滯、減肥之功效。

「濕」即是滯留體內的多餘水份。至於「濕」從何來？其一是夏日炎熱，大人小孩都愛吃冰泄淇淋、喝冷飲等寒涼食物來消暑降溫。在中醫學理論中，這些寒涼食物多吃了，會影響脾胃，由於「脾主運化」，即掌管食物營養的轉「化」及「運」輸。

如果脾臟運作有阻滯，體內的多餘水份就不能全部排清。此外，夏日天氣多屬潮濕，內外夾攻，人體就較易「濕重」。

怎樣才知道你有沒有「濕」呢？一個人若「濕重」，表現為倦怠、手重腳重、食慾下降，嚴重者甚至不想喝水，口有古怪甜味。不過，小孩子因甚為活躍，跳來跳去，出汗機會多，濕重的機會遠較大人少，多數在感暑之後，才會出現濕困情況。



要去濕並不難，冬瓜蓮葉湯可去暑濕，材料包括：

1.冬瓜半斤                  2.鮮蓮葉 1片           3.乾蓮葉 5錢 (15克)

4.赤小豆 1兩 (30克)     5.扁豆 1兩 (30克)    6.生熟薏米 1兩 (30克)

煲2小時，可供3、4人飲用。



溫和去濕平安茶

溫暖而多雨潮濕的春季，容易令人懶洋洋提不起勁，甚至容易生病。遇到這種情形，有些人就喜歡走去喝涼茶。涼茶這種廣東特產，廣東人不會覺得陌生，但有些人卻不贊成人喝涼茶，因每個人的體質不同，曾見過喝涼茶喝出大件事的例子－喝後出汗不止而至休克，要送院急救，因此涼茶也不應隨便亂喝。

而平時身體底子不太好的人、年老、孕婦、及經期中的婦女更不要去喝涼茶。但青年人覺得熱氣，而涼茶店的處方又好的話，亦不失為傳統經濟的保健方法。

但若怕太麻煩，亦可自己去煲：



•溫和的去濕、解熱、消滯、滑大便 的平安茶

處方： 綿茵陳、川忍冬各三錢、淡魚古、川加皮各五錢、夏枯草三錢、

            藿香、甘草各二 錢、穀芽五錢。

作法： 三碗半水煎至一大碗服用，具有去濕消滯、清熱、平肝等作用。

香港的天氣，大部分是潮濕多雨，再加上香港人普遍缺乏運動，喜涼冷氣，少出汗，喜歡吃生冷食物，因而形成普遍人的體質脾胃差，濕氣重。新味八珍糕主要針對脾胃差、重濕氣的體質而設計，可長期食用，並可作每餐之間小吃之用，可幫助減少進食其他高脂肪之小吃，如蛋糕、餅食等高糖食品，如在進食時，配上綠茶或半發酵茶，效果更佳。正如當年乾隆皇帝，都常吃「八珍糕」以改善自己日漸衰弱的臟腑機能，他並根據自己的體質問題，把方中山楂改為人參，麥芽改為蓮子，目的是改善調治乾隆本身的腎虛氣虧而設，以達到更佳的療效。

配方設計：源自明朝陳實功著（外科正宗）

原方配搭如下： 山楂二兩，茯苓二兩，山藥二兩，扁豆二兩，薏米二兩，

                           芡實二兩，麥芽二兩，粳米面四兩，糯米面四兩，白糖八兩。

方解            ：本方藥的組成是一些去除濕氣，滋補脾胃的藥品，方中君藥是淮山。

功效            ：健脾，利水去濕。
 
適用人群    ：濕重，脾胃差。
 
不適宜人群：糖尿病患者。

藥理作用
 
茯苓來源：本品為多孔菌科真菌茯苓的菌核。
 
性味歸經：甘、淡、平。歸心、脾、腎經。
 
功效        ：利水滲濕，健脾安神。 

薏苡仁來源   ：本品為禾本科多年生草本植物薏苡的成熟種仁。 

性味歸經      ：甘、淡、微寒。歸脾、胃、肺經。
 
功效              ：利水滲濕，健脾，除痹，清熱排濃。


淮山來源      ： 本品為薯科多年蔓生草本植物薯蕷的根莖。 

性味歸經      ：甘、平。歸脾、肺、腎經。 

功效             ：益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。 

蓮子來源     ：本品為睡蓮科多年生水生草本植物蓮的成熟種子。 

性味歸經     ：甘、澀、平。歸脾、腎、心經。
 
功效            ：益腎固精，補脾止瀉，止帶，養心。 

枸杞子來源 ：本品為茄科落葉灌木植物寧夏枸杞的成熟果實。 

性味歸經    ：甘、平。歸肝、腎經。
 
功效           ：補肝腎，明目。 

綠豆性味歸經：甘、寒。歸心、胃經。 

功效               ：清熱解暑，利小便，解毒，消腫。 

赤小豆性味歸經：甘、平。歸脾、大腸、小腸經。 

功效                   ：健脾利濕，通乳，散瘀血，解毒。 

蜂蜜性味歸經：甘、平。歸肺、脾、大腸經。 

功效               ：益陰潤燥，補脾氣，緩中止痛，寧心安神。 

粳米粉性味歸經：甘、平。歸胃、脾經。 

功效                   ：能益脾和胃，除煩渴。
 

糯米粉性味歸經：甘、溫。歸脾、胃經。
 
功效                   ：補中益氣、暖脾胃、止瀉、止汗、縮尿。 

新味八珍糕組成配方 

淮山30克（君）；薏仁10克；蓮子10克；枸杞子/茯苓10克；紅豆10克；

綠豆10克；赤小豆10克；糯米粉15克；粳米粉15克；蜂蜜20克；水100克

製作過程 

1.煲稔紅豆、綠豆、赤小豆、蓮子 

2.淮山、茯苓、薏米磨成粉 

3.把已磨成粉的淮山、茯苓、薏米、糯米粉、粳米粉過濾，把一些粗粒過濾
 
4.用蜜糖和清水混合淮山、茯苓、薏米磨粉、糯米粉、粳米粉 

5.加入已煲稔紅豆、綠豆、赤小豆、蓮子於已混合淮山、茯苓、薏米磨粉、

   糯米粉、粳米粉。 

6.用少量食油抹盤底和周邊，把所有材料放進盤內，上面鋪上枸杞子，隔水蒸20分鐘。

  待稍涼，切片食用。

時下的學生要應付繁重學業外，又要參與多項課外活動。

沉重的壓力會影響思維，引致頭暈和眼睛疲累。

而這夏枯草珍珠母石決明湯，就有助降壓明目。

材料：夏枯草5錢、珍珠母2両、石決明2両、豬展1塊、蜜棗3粒

煲法：加清水12碗煲2小時即成

功效：清熱降壓、明目益智

壓力大會降低睡眠質素，影響精神狀況。

茯神和蓮子有益智、安神及健脾的功效，多喝可紓緩情緒，提神醒腦。

|材料：茯神1両、蓮子1両、圓肉5錢、瘦肉1塊、金絲棗3粒

煲法：加清水12碗煲2小時即成

功效：健脾養血、寧心益智

此湯針對容易熱氣、易出暗瘡人士。

菊花、銀花能清熱去濕，銀杏葉則可改善頭部血液循環，加上川芎作為藥引，

令此湯有補腦活腦、紓緩情緒的功效。

材料：菊花5錢、銀花5錢、銀杏葉5錢、川芎5錢、冰糖適量

煲法：加清水8碗煲1小時即成

功效：清熱去濕、醒腦益智

要為疲憊的考生「打氣」，最宜用靚花旗參燉雞髀。因雞肉有溫中益氣，補精添髓的功用，配合花旗參同燉，補氣和健體的功效更加顯著。一個人用量不多，買一至兩隻雞髀去皮斬件，配五錢花旗參同燉即可。

如考生有喉嚨痛及口內長了「痱滋」，則不宜用雞而改用滋陰的瘦肉。又可用花旗參配紅棗、蓮子煲新鮮田雞腿，湯水更清潤甜美。田雞肉性涼，有補虛利水、滋陰降火解勞熱的食療功效。

每次（每人）用的花旗參分量以三錢至五錢為宜，若作燉湯（四小時以上）則可用原粒花旗參（野生或半野生）去燉，湯快燉好時取出花旗參切片再放回湯中翻燉片刻，吃參、肉及喝湯。若作煲湯，則花旗參切片，待肉料煲腍才放入花旗參片慢火煲半小時（切碎片）。如此製作乃因花旗參含有效的揮發油成分，若作強火及長時間煎熬，有效成分會流失。

材 料 :   生 薏 米 一 兩 、 洋 薏 米 二 兩 、 蓮 子 二 兩 、 芡 實 一 兩 、 淮 山 二 兩 ，
             以 上 材 料 洗 淨 浸 軟 ； 蓮 子 通 心 ， 然 後 加 水 先 煲 二 小 時 ；

             黃 芽 白 洗 淨 切 好 ， 先 用 少 許 油 炒 軟， 然 後 一 起 加 入 湯 中 再 煲 一 
             小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 。

             用生 薏 米 和 洋 薏 米 ， 又 去 濕 又 健 脾 ， 更 有 抗 癌 功 效 ，
              而 且 味 道 不 錯 ；

              蓮 子 健 脾 、 益 腎 、 固 精 ，是 通 俗 的 素 食 補 藥 食 物 ；

              芡 實 也 健 脾 和 補 腎 ， 且 去 濕 止 瀉 ；

              淮 山 健 脾 、 補 氣 力 ， 是 香 港 最 常用 的 滋 養 補 益 藥 。 

以 上 幾 種 材 料 都 有 好 療 效 ， 又 有 香 味 ， 配 上 黃 芽 白 的 菜 甜 味 ， 可以 煲 出 一 煲 又 香 又 甜 又 滑 的 素 湯 。

用 四 神 湯料 加 黃 芽 白 煲 湯 ， 又 香 又 滑 ， 食 素 的 人 可 以 一 試 ， 論 補 益 ， 很 多 葷 湯 不 及 四 神 素 湯 。

熟地（一兩），紅棗（二十至三十個去核）

杞子（一兩），紅棗（十個去核），雞旦連売煲（一只）

烏豆（二兩），龍眼肉（一兩），紅棗（二十個去核）